Niedrig bis halbaufrecht wachsender, bogig überhängender Halbstrauch mit langen, dünnen, oft kriechenden Ruten. Die Triebe bewurzeln sich leicht an den Spitzen und bilden dadurch dichte Bestände. Die Ruten tragen feine, meist schwächere Stacheln als viele Brombeeren.
Es werden sowohl Wurzelausläufer gebildet als auch bewurzelnde Triebspitzen. Diese Triebspitzen können beim Bodenkontakt innerhalb kurzer Zeit neue Pflanzen bilden, wodurch scheinbar wandernde Brombeerbestände entstehen.

Der Name Kratzbeere bezieht sich auf die stacheligen Triebe, an denen man sich beim unachtsamen Vorbeigehen leicht die Haut kratzt.

Kroatzbeere (vor allem in Bayern und Österreich), Grotzbeere, Grotschber und weitere Dialektformen.
Die Herkunft dieser Dialektformen geht ebenfalls auf das mundartliche Verb kratzen zurück – der Name spielt also überall auf die feinen Dornen an.

Also wörtlich: „die Beere eines kratzenden Strauchs“
In der Botanik bezeichnet Kratzbeere heute eine ganz bestimmte Art der Brombeere, und zwar die die Bereifte Brombeere (Rubus caesius). Sie unterscheidet sich von den meisten Brombeeren unter anderem durch ihre bläulich bereiften Früchte und die im Vergleich mit wilden Brombeeren meist schwächer und feiner bestachelten Ranken.

Sehr robust, winterhart, gut hitzeverträglich, mäßig trockenheitstolerant, hoch anpassungsfähig, verträgt zeitweise Überschwemmungen besser als viele andere Brombeeren, windfest und ausgesprochen regenerationsfähig.

Frische bis mäßig feuchte, nährstoffreiche, humose, lehmige oder sandig-lehmige Böden. Verträgt auch kalkreiche Böden.

in Wildobsthecken, zum Raufklettern auf Benjeshecken oder auch Reisighaufen, hervorragende Vogelschutzhecken speziell für Bodenbrüter, Schutzhecken für eine Vielzahl von Tierarten wie Kröten, Fröschen aber auch Eidechsen, Blindschleichen und Schlangen. Zur Böschungsbefestigung, an Gehölzrändern solange nicht zu trocken, ökologisch wertvolle Ergänzung in Wildstrauchhecken, als feuchtigkeitsliebender Strauch auch gut für etwas feuchtere Stellen im Garten

Sonnige bis leicht halbschattige Standorte fördern Blüte und Fruchtbildung.

Benötigt wenig Pflege. Regelmäßiges Entfernen einzelner alter oder übermäßig langer Ruten verhindert eine zu starke Ausbreitung. Wegen der feinen Stacheln bei Pflegearbeiten am besten Lederhandschuhe tragen. In kleineren Gärten gelegentlich begrenzen. Alte Ruten können nach der Ernte entfernt werden. Bei Bedarf Ausläufer begrenzen. 
In Naturgärten möglichst ungestört wachsen lassen. 



Sonnige bis halbschattige Waldränder, Auen, Gebüsche, Hecken, Flussufer, Feldgehölze, Wegränder, Böschungen und Brachen.Vor allem in natürlichen Flussauen, Gebüschen und offenen Gehölzlandschaften.

Fast ganz Europa, Westasien bis zum Kaukasus.
Die Pflanze ist in Mitteleuropa heimisch; europäische Länder beginnend mit dem Land mit dem größten Vorkommen: Deutschland, Polen, Österreich, Tschechien, Schweiz, Slowakei, Ungarn, Slowenien.

Kratzbeeren zählen zu den ökologisch besonders wertvollen heimischen Wildgehölzen. Die Blüten versorgen zahlreiche Wildbienen, Hummeln, Honigbienen, Schwebfliegen und Schmetterlinge mit Nektar und Pollen. Die Früchte dienen vielen Vogelarten sowie Säugetieren als Nahrung. Dichte Bestände bieten Nistplätze, Deckung und Schutz vor Feinden. Die Blätter sind wichtige Raupenfutterpflanzen zahlreicher Nacht- und Tagfalter.
Über 40 !!! Vogelarten nutzen die Samen bzw. Früchte, beispielsweise Amsel, Singdrossel, Rotkehlchen, Mönchsgrasmücke, Gartengrasmücke, Zaunkönig, Star, Elster, Eichelhäher, Ringeltaube.
Wildbienenarten: Rund 60 Wildbienenarten wurden bisher nachgewiesen.
z.B. Gehörnte Mauerbiene, Rostrote Mauerbiene, Rote Mauerbiene, Gewöhnliche Löcherbiene, Gemeine Furchenbiene, Ackerhummel-Kuckucksbiene.
Dazu gehören auch viele heimische Hummelarten wie Ackerhummel, Erdhummel, Baumhummel, Steinhummel, Wiesenhummel.
Für Honigbienen eine gute bis sehr gute Trachtpflanze mit reichlichem Pollen- und Nektarangebot.
Für Schmetterlinge eine gute Nektarpflanze für zahlreiche Tag- und Nachtfalter, wie z.B. Tagpfauenauge, Kleiner Fuchs, Admiral, Distelfalter, Landkärtchen, Zitronenfalter, Gammaeule.
Die Kratzbeere ist auch eine wichtige Raupenfutterpflanze! Brombeer-Perlmuttfalter, Brombeerspanner, zahlreiche Spannereulen, verschiedene Wickler und weitere Nachtfalterarten sind nur einige Beispiele
Auch anderen Insektengruppen wie Schwebfliegen, Rosenkäfer, Weichkäfer, Blattkäfer, Florfliegen, Wanzen und zahlreiche Spinnen als Bewohner der Bestände.
Besonders profitieren Singvögel, Wildbienen und Schmetterlinge von diesem kaum verwendetem Gehölz.

Die Früchte eignen sich hervorragend frisch, für Konfitüren, Gelees, Saft, Sirup, Likör, Obstwein und Desserts. Aufgrund ihres kräftigen Aromas werden sie häufig mit süßeren Früchten kombiniert.
In der Regeln werden Früchte, junge Blätter und gelegentlich Blüten verarbeitet.
drei einfache Rezeptideen: Kratzbeeren-Konfitüre, Kratzbeeren-Sirup, Wildbeeren-Crumble.
geschmackliche Eigenheit: intensives, leicht säuerliches Waldaroma, die Früchte sind daher besonders geeignet für Marmeladen, Gelees, Fruchtaufstriche, Sorbets, Chutneys, Wildsaucen sowie als Mischung mit süßeren Beeren oder Äpfeln.
In etlichen europäischen Länder werden Kratzbeeren besonders geschätzt. In Großbritannien etwa werden sie traditionell für Wildfrucht-Konfitüren, Crumbles, Pies und Fruchtweine verwendet. In Deutschland und Österreich entstehen Marmeladen, Sirup, Liköre und Säfte. In Osteuropa werden sie außerdem zu Hauswein und Fruchtaufstrichen verarbeitet.

Die Früchte gelten aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien als wertvolle Bereicherung der Ernährung. Die Blätter werden traditionell als Tee verwendet.

wertvollen Inhaltsstoffe: Anthocyane, Vitamin C, Vitamin E, Mangan, Kalium, Ballaststoffe, Gerbstoffe, Flavonoide, Phenolsäuren sowie zahlreiche antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe.

Blätter: Die gerbstoffreichen Blätter werden traditionell als Tee bei leichtem Durchfall sowie zum Gurgeln bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum genutzt.

TEE-Geheimtipp: Fermentierte Brombeerblätter ergeben einen angenehm milden, leicht fruchtigen Haustee, der an milden Schwarztee erinnert, jedoch koffeinfrei ist.

Durch Samen, Wurzelausläufer und besonders effektiv durch bewurzelnde Triebspitzen.
Die Samen sind Kaltkeimer mit leichter Dunkelkeimertendenz – eine dünne Erdschicht verbessert die Keimung.

Die Kratzbeere gehört zu den seit vorgeschichtlicher Zeit genutzten Wildobstarten Europas. Archäologische Funde zeigen, dass Kratz- und Brombeerfrüchte bereits in der Steinzeit gesammelt wurden. In der Volksmedizin spielte sie seit Jahrhunderten als Tee- und Heilpflanze eine Rolle.

Warum ist die Kratzbeere trotz ihrer kleineren Früchte und „wilden“ Eigenschaften gerade für den Naturgarten interessant und bereichernd? Kaum ein anderes heimisches Wildgehölz verbindet so viele ökologische Vorteile. Die Kratzbeere liefert über viele Wochen Blüten für Bestäuber, Früchte für zahlreiche Vogelarten und Säugetiere sowie Raupenfutter für viele Schmetterlinge. Gleichzeitig entstehen durch die dichten, bedornten Bestände sichere Brut- und Rückzugsräume für Vögel und Kleinsäuger. Ihr intensives Wildfruchtaroma bereichert zudem die Küche.
Gestehst du der Pflanze etwas Platz zu, erhält du ein äußerst pflegeleichtes, klimaresilientes und ausgesprochen artenförderndes Gehölz, das in deinem naturnahen Garten einen besonders hohen Stellenwert genießen wird.

Abgrenzung der Kratzbeere von herkömmlichen wilden Brombeeren als auch von dornenlosen Gartensorten: Die Kratzbeere besitzt meist niedrigere, feinere Ruten mit schwächerer Bedornung und den charakteristisch blau bereiften Früchte. Ihre Beeren sind kleiner, aromatischer und säuerlicher als jene moderner Kulturbrombeeren. Im Gegensatz zu dornenlosen Gartensorten ist sie deutlich robuster, ökologisch enorm wertvolle und bietet erheblich mehr Nahrung und Schutz für heimische Tiere und kommt mit extrem wenig Pflege aus.

sonnige, warme Lagen, Waldränder, lichte Wälder, felsige Hänge, urbane Standorte
Natürliches Vorkommen: Südeuropa bis Westasien
Natürliches Verbreitungsgebiet: Mittelmeerraum, Pyrenäen, Balkan, Kleinasien, bis in den Iran
natürlich vorkommend z.B. in Ungarn, Italien, Kroatien, Griechenland, Spanien
Der Zürgelbaum ist zwar in Deutschland und Österreich nicht ursprünglich heimisch, weist aber durch seine geografisch sehr nahe Herkunft und die Anpassung an heiß-trockene Standorte ein hohes Zukunftspotential auf.
Gehölze des gleichen Standortes am Naturstandort: Flaumeiche, Hopfenbuche, Blumen- oder Manna-Esche

als Solitärbaum, Schattenspender, Straßen- und Parkbaum, für größere Gärten und Innenhöfe

Der Zürgelbaum-Schnauzenfalter, ein sich mittlerweile bei uns etablierender. Neuankömmling aus dem Süden für den der Europäische Zürgelbaum ein essenzieller Lebensraum ist. Dieser Schmetterling kommt ursprünglich aus dem Südosten Europas und Nordafrika, auch in den Pyrenäen gibt es ein Vorkommen. Die voranschreitende Klimaerwärmung verschiebt seine Grenzen jedoch ständig weiter nach Norden.
Im Warmen Osten Österreichs, dem pannonischen Raum wurde der Falter mittlerweile mehrmals nachgewiesen. Hohe Sommertemperaturen und Hitzewellen machen ein Überleben in Mitteleuropa bereits möglich. Aus Wien gibt es bereits mehrere Raupenfunde. Und zwar immer dort, wo auch der Zürgelbaum wächst (Quelle: blühendesoesterreich.at)
Die Falter fliegen von Juni bis August, überwintern und erscheinen wieder im Folgejahr von März bis Mai. Sie saugen gerne an feuchten Bodenstellen um Flüssigkeit und Mineralstoffe aufzunehmen. Dabei finden sie sich bisweilen auch in großer Zahl an geeigneten Stellen ein. Die Raupen ernähren sich von den Blättern des Europäischen Zürgelbaums.

Übrigens ist der Zürelbaum-Schnauzenfalter bereits in Ungarn weit verbreitet und gebietsweise häufig. Die ungarische Post gab zu seinen Ehren sogar eine eigene Briefmarke, die den Falter zeigt, heraus.

Wichtiges Vogelnutzgehölz!
Wichtige Nahrungsquelle für Vögel durch die süßen Steinfrüchte; Blätter dienen verschiedenen Insekten als Nahrung; bietet Nistplätze und Schutz durch dichte Krone
Vogelfuttergehölz: über 20 verschiedene Vogelarten z.B. Amsel, Star, Mönchsgrasmücke, Ringeltaube, Eichelhäher
Wildbienenarten: wenige spezialisierte Arten, unter 5 dokumentierte Arten
z.B: Gewöhnliche Sandbiene, Furchenbiene-Arten
Hummelarten: Ackerhummel, Erdhummel
Für Honigbiene und Schmetterlinge aufgrund der mäßigen Nektarabgabe wenig genutzt

Früchte essbar, süßlich, roh oder verarbeitet
In der Regel werden die reifen Früchte verarbeitet
Drei einfache Rezepte: frische Früchte als Snack; Fruchtmus oder Marmelade; getrocknete Früchte als Beimischung zu Müslis
Wertvolle
Inhaltsstoffe: Zucker, Vitamin C, sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe
Anwendungen im gesundheitlichen Bereich: traditionell gelegentliche Nutzung bei Verdauungsbeschwerden aufgrund der gesundheitsrelevanten Inhaltsstoffe wie: antioxidative sekundäre Pflanzenstoffe, Gerbstoffe


durch Samen, Verbreitung vor allem durch Vögel
Vermehrung: Dunkelkeimer, Kältereiz fördert die Keimung

Man kann Haselnüsse wunderbar mit Zwiebelpflanzen untersetzen

Die Haselnuss ist eine wichtige Schmetterlingsraupen-Futterpflanze. Auch besonders auffällige Schmetterlinge sind darunter wie der C-Falter, das Wiener Nachtpfauenauge, der Mondvogel, die Pfeileule und weitere Eulen, der Augsburger Bär oder der aparte Schönbär

Verschiedenste anderer Insektenarten ernähren sich von Blättern, Früchten und dem Saft der Haselnuss. Wie zum Beispiel Käfer u.a. der Haselnussbohrer oder der Haselblattroller sowie unterschiedliche Arten von Zikaden u.a. die Ochsenlaubzikade und die Haselmaskenzikade.

Haselnüsse sind für viele Vogelarten eine wichtige Futterquelle. Specht und Kernbeißer werden das bestätigen. Und natürlich freuen sich auch Eichkätzchen und Siebenschläfer über die Nüsse.

Haselnüsse sind äußerst vielseitig verwendbar. Sowohl roh oder verarbeitet. Die Früchte der Haselnuss haben einen sehr typischen Geschmack.

Die Nüsse im September können roh und geschält sofort verzehrt oder aber auch geröstet und anschließend dem Salat und Brotteig beigemengt werden. Sehr bekannt ist die pastenförmige Verwendung als Brotaufstrich aber auch zum Backen in typischen Mehlspeisen wie Kuchen und Torten.

Im Nuss-Käsestangerl oder anderen Köstlichkeiten fühlen sich die geriebenen oder ganzen Nüsse wohl.

Weihnachtsstimmung pur mit dem Duft von Omas Ofenäpfeln. Der Apfel gefüllt mit geriebenen Haselnüssen und Butter ist wohl eines unserer leichtesten aber auch köstlichsten Rezepte.

Haselnüsse sind sehr nahrhaft und kalorienreich und äußerst vielseitig verwendbar. Außerdem findet sich Vitamin C, wertvolle Mineralstoffe und andere Vitamine in den Früchten. In den Ländern ihres Vorkommens gibt es unzählige nationale und regionale Rezepte.

Haselnussen sollten luftig gelagert werden, also nicht zu hoch übereinandertürmen. Gelegentlich durchmischen, damit sie rasch trocknen und so das Aroma ideal konserviert wird. Bei idealer Lagerung halten sie bis ins kommende Frühjahr.

Man kann Haselnüsse wunderbar mit Zwiebelpflanzen untersetzen

Die Haselnuss ist eine wichtige Schmetterlingsraupen-Futterpflanze. Auch besonders auffällige Schmetterlinge sind darunter wie der C-Falter, das Wiener Nachtpfauenauge, der Mondvogel, die Pfeileule und weitere Eulen, der Augsburger Bär oder der aparte Schönbär

Verschiedenste anderer Insektenarten ernähren sich von Blättern, Früchten und dem Saft der Haselnuss. Wie zum Beispiel Käfer u.a. der Haselnussbohrer oder der Haselblattroller sowie unterschiedliche Arten von Zikaden u.a. die Ochsenlaubzikade und die Haselmaskenzikade.

Haselnüsse sind für viele Vogelarten eine wichtige Futterquelle. Specht und Kernbeißer werden das bestätigen. Und natürlich freuen sich auch Eichkätzchen und Siebenschläfer über die Nüsse.

Haselnüsse sind äußerst vielseitig verwendbar. Sowohl roh oder verarbeitet. Die Früchte der Haselnuss haben einen sehr typischen Geschmack.

Die Nüsse im September können roh und geschält sofort verzehrt oder aber auch geröstet und anschließend dem Salat und Brotteig beigemengt werden. Sehr bekannt ist die pastenförmige Verwendung als Brotaufstrich aber auch zum Backen in typischen Mehlspeisen wie Kuchen und Torten.

Im Nuss-Käsestangerl oder anderen Köstlichkeiten fühlen sich die geriebenen oder ganzen Nüsse wohl.

Weihnachtsstimmung pur mit dem Duft von Omas Ofenäpfeln. Der Apfel gefüllt mit geriebenen Haselnüssen und Butter ist wohl eines unserer leichtesten aber auch köstlichsten Rezepte.

Haselnüsse sind sehr nahrhaft und kalorienreich und äußerst vielseitig verwendbar. Außerdem findet sich Vitamin C, wertvolle Mineralstoffe und andere Vitamine in den Früchten. In den Ländern ihres Vorkommens gibt es unzählige nationale und regionale Rezepte.

Haselnussen sollten luftig gelagert werden, also nicht zu hoch übereinandertürmen. Gelegentlich durchmischen, damit sie rasch trocknen und so das Aroma ideal konserviert wird. Bei idealer Lagerung halten sie bis ins kommende Frühjahr.

Man kann Haselnüsse wunderbar mit Zwiebelpflanzen untersetzen

Die Haselnuss ist eine wichtige Schmetterlingsraupen-Futterpflanze. Auch besonders auffällige Schmetterlinge sind darunter wie der C-Falter, das Wiener Nachtpfauenauge, der Mondvogel, die Pfeileule und weitere Eulen, der Augsburger Bär oder der aparte Schönbär

Verschiedenste anderer Insektenarten ernähren sich von Blättern, Früchten und dem Saft der Haselnuss. Wie zum Beispiel Käfer u.a. der Haselnussbohrer oder der Haselblattroller sowie unterschiedliche Arten von Zikaden u.a. die Ochsenlaubzikade und die Haselmaskenzikade.

Haselnüsse sind für viele Vogelarten eine wichtige Futterquelle. Specht und Kernbeißer werden das bestätigen. Und natürlich freuen sich auch Eichkätzchen und Siebenschläfer über die Nüsse.

Haselnüsse sind äußerst vielseitig verwendbar. Sowohl roh oder verarbeitet. Die Früchte der Haselnuss haben einen sehr typischen Geschmack.

Die Nüsse im September können roh und geschält sofort verzehrt oder aber auch geröstet und anschließend dem Salat und Brotteig beigemengt werden. Sehr bekannt ist die pastenförmige Verwendung als Brotaufstrich aber auch zum Backen in typischen Mehlspeisen wie Kuchen und Torten.

Im Nuss-Käsestangerl oder anderen Köstlichkeiten fühlen sich die geriebenen oder ganzen Nüsse wohl.

Weihnachtsstimmung pur mit dem Duft von Omas Ofenäpfeln. Der Apfel gefüllt mit geriebenen Haselnüssen und Butter ist wohl eines unserer leichtesten aber auch köstlichsten Rezepte.

Haselnüsse sind sehr nahrhaft und kalorienreich und äußerst vielseitig verwendbar. Außerdem findet sich Vitamin C, wertvolle Mineralstoffe und andere Vitamine in den Früchten. In den Ländern ihres Vorkommens gibt es unzählige nationale und regionale Rezepte.

Haselnussen sollten luftig gelagert werden, also nicht zu hoch übereinandertürmen. Gelegentlich durchmischen, damit sie rasch trocknen und so das Aroma ideal konserviert wird. Bei idealer Lagerung halten sie bis ins kommende Frühjahr.

Man kann Haselnüsse wunderbar mit Zwiebelpflanzen untersetzen

Die Haselnuss ist eine wichtige Schmetterlingsraupen-Futterpflanze. Auch besonders auffällige Schmetterlinge sind darunter wie der C-Falter, das Wiener Nachtpfauenauge, der Mondvogel, die Pfeileule und weitere Eulen, der Augsburger Bär oder der aparte Schönbär

Verschiedenste anderer Insektenarten ernähren sich von Blättern, Früchten und dem Saft der Haselnuss. Wie zum Beispiel Käfer u.a. der Haselnussbohrer oder der Haselblattroller sowie unterschiedliche Arten von Zikaden u.a. die Ochsenlaubzikade und die Haselmaskenzikade.

Haselnüsse sind für viele Vogelarten eine wichtige Futterquelle. Specht und Kernbeißer werden das bestätigen. Und natürlich freuen sich auch Eichkätzchen und Siebenschläfer über die Nüsse.

Haselnüsse sind äußerst vielseitig verwendbar. Sowohl roh oder verarbeitet. Die Früchte der Haselnuss haben einen sehr typischen Geschmack.

Die Nüsse im September können roh und geschält sofort verzehrt oder aber auch geröstet und anschließend dem Salat und Brotteig beigemengt werden. Sehr bekannt ist die pastenförmige Verwendung als Brotaufstrich aber auch zum Backen in typischen Mehlspeisen wie Kuchen und Torten.

Im Nuss-Käsestangerl oder anderen Köstlichkeiten fühlen sich die geriebenen oder ganzen Nüsse wohl.

Weihnachtsstimmung pur mit dem Duft von Omas Ofenäpfeln. Der Apfel gefüllt mit geriebenen Haselnüssen und Butter ist wohl eines unserer leichtesten aber auch köstlichsten Rezepte.

Haselnüsse sind sehr nahrhaft und kalorienreich und äußerst vielseitig verwendbar. Außerdem findet sich Vitamin C, wertvolle Mineralstoffe und andere Vitamine in den Früchten. In den Ländern ihres Vorkommens gibt es unzählige nationale und regionale Rezepte.

Haselnussen sollten luftig gelagert werden, also nicht zu hoch übereinandertürmen. Gelegentlich durchmischen, damit sie rasch trocknen und so das Aroma ideal konserviert wird. Bei idealer Lagerung halten sie bis ins kommende Frühjahr.

Die sehr nektar- und pollenreichen Scheibenblüten sind im Frühjahr neben der Salweide eine erste, reiche Nahrung für Honig- und Wildbienen.

Die Kirschen werden von Vogelarten wie Kernbeißer, Dompfaff, Kleiber und Eichelhäher sowie Haselmaus, Siebenschläfer und Mensch gefressen. Zudem stellen die Früchte im Herbst eine begehrte Nahrung für Singvögel dar. Wertvolles Vogelschutz- und Nährgehölz.

Von Februar bis März wird aus Blüten Spirituosen oder Tee hergestellt. Auch die Blätter können, am Besten gemischt mit anderen Kräutern zu Tee verarbeitet werden. Die Blätter und Blüten der Kornelkirsche geben einen fruchtigen Geschmack. Die von Juli-Oktober reifen Früchte eignet sich zum direkten Verzehr. Anfangs ist die Frucht noch sehr sauer wird aber umso süßer desto reifer sie ist.

Tipp: Ausgereifte Früchte fallen vom Strauch alleine zu Boden. Diese reifen Früchte eignen sich, um sie anschließend zu Saft, Limonade oder Bowle zu verarbeiten. Marmeladen sind sehr schmackhaft. Als besonders delikat gelten die Früchte entkernt, püriert, gesüßt mit Chili eingekocht. Diese Sauce passt hervorragend zu Weichkäse.

Die Profis legen Leintücher unter die Sträucher worauf die reifen Früchte fallen.

Die Früchte sowie die Rinde der Kornelkirsche sollen eine fiebersenkende und adstringierende Wirkung zeigen und enthalten einen hohen Anteil von Vitamin C. In der Volksmedizin wurde sie bei Durchfall und Darmerkrankungen angewendet. Aus den Früchten kann ein besonders hochwertiger, teurer Edelbrand gewonnen werden.

Es ist bereits bekannt, dass Wacholder zu Wacholderschnaps verarbeitet werden kann: Köstlicher Gin. Die Triebspitzen von März-April können blanchiert oder gekocht werden und eigenen sich hervorragend als Beigabe bei Gemüsegerichten sowie Suppen.

Von März bis Juni kann aus den Blättern ein Tee gebrüht werden. Die getrockneten und vermahlenen Blätter dienen als Gewürz für jegliches Gemüse.

Die Wacholderbeeren schmecken ginartig und können im August gesammelt werden. Sie werden durch ein Sieb passiert und können anschließend als Beigäbe für verschiedenste Speisen oder als Brotaufstrich verwendet werden. Tipp: Die Beere sollte gewürzartig nicht in zu großen Mengen gegessen werden, da dies zu Reizungen des Magens führen könnte.

Die Pflanze dient als Nahrungsgrundlage für Vögel: 43 lebende Vogelarten

Der Wacholder ist eine alte Heil- und Genusspflanze mit unglaublichen Nutzungsmöglichkeiten. Ein ökologisch wertvolles Gehölz vor allem für die Vogelwelt, denn 43 heimische Vogelarten fressen die Beeren. Außerdem ein besonders wirkungsvolles Vogelnist- und Vogelschutzgehölz.

Seit Jahrhunderten, wahrscheinlich Jahrtausenden als Heil- und Genusspflanze bekannt und viel genutzt. Bei Seuchen und Infektionskrankheiten wurde das Holz mitsamt Nadeln und Beeren verbrannt oder zum Räuchern benutzt.

Alte Fässer und Holzgefäße für Lebensmittel wurden damit ausgeräuchert und so sterilisiert. Auch in den Ställen und im Wohnbereich wurde früher viel mit dem Rauch des Wacholders gearbeitet.

Die Beeren wirken blutreinigend und entgiftend. Sie fördern den Appetit und können vor Mahlzeit in kleiner Stückzahl zerkaut werden. Auch Wadenkrämpfe sollen sich durch Kauen der Beeren vertreiben lassen. Der Stoffwechsel wird angeregt, der Verdauungstrakt fördern angeregt.

Aufgrund der starken Inhaltsstoffen sollen die Beeren nicht in größeren Mengen über längere Zeiträume angewandt werden. Auch Schwangere und Personen mit Nierenproblemen sollen den Wacholder nicht oder nicht übermäßig anwenden.

Am Strauch befinden sich grüne und schwarze Beeren, die botanisch gesehen eigentlich Zapfen oder Beerenzapfen sind. Die grünen, eiförmigen sind einjährig. Im zweiten Jahr werden sie dunkelblau-schwarz, etwas bereift. Dies kann auch bis zu drei Jahre dauern, bis die Beerenzapfen reif sind.

Ein Esslöffel Wacholderbeeren frisch oder getrocknet etwas anmörsern oder quetschen. Mit siedendem Wasser übergießen und 5 – 10 Minuten ziehen lassen. Fertig.

Rezept Wacholderschnaps

1 l hochwertiger Korn oder auch Obstler
einige Zweige
ein bis zwei Handvoll Beeren – schwarz und auch einige grüne (Beeren vor dem Einfüllen etwas quetschen oder anmörsern)
Der Ansatz kann mit etwas Honig oder Zucker gesüßt werden.
Dann gehts für mindesten 2 Wochen oder auch ein paar Wochen dazu auf die helle Fensterbank.
Jeden Tag einmal schütteln.
Danach abseihen und den angesetzten Wacholderschnaps dunkel aufbewahren.
Dann soll der angereicherte Schnaps noch für 2 – 3 Monate ruhen.
Wer mag, kann auch alle Inhaltsstoffe einfach im Glas belassen und nicht abseihen.

Anwendung kann innerlich als Stamperl vor oder nach dem Essen erfolgen. Auch bei etwas Kratzen im Hals kann ein kleines Stamperl Gebrauch finden. Oder äußerlich zum Einreiben bei Gelenksschmerzen.

Rezept Sirup
1 Liter Wasser
ca. 250 gramm Wacholderbeeren vom Heimischen Wacholder (J. communis)
bis zu 1/2 Liter Honig

Beeren in Wasser geben und aufkochen, paar Minuten köcheln lassen
über Nacht zugedeckt ziehen lassen
am Folgetag den Sud durch ein Sieb gießen
Der nun gewonnene Saft ohne Beeren wird leicht erwärmt, um den Honig einrühren zu können
dabei nicht über 40 Grad erwärmen, um die Inhaltsstoffe des Honig zu schonen

Eine Variante ist es, den Sud am kommenden Tag zusammen mit den Beeren nochmal kurz aufzukochen und abermals abkühlen zu lassen. Ist der Sud kalt, geht man wieder gleich vor.

1 gute Handvoll Wacholdernadeln, auch mit dem Zweiglein
Mit 1 Liter sprudelnd heißem Wasser überbrühen
10 – 15 Minuten ziehen lassen und Tee anschließend abseihen

Genießen

Es dürfen auch ein paar Beeren gequetscht und den Nadeln hinzugefügt werden
In diesem Tee finde ich, harmonieren geschmacklich die noch grünen Beeren besonders gut

Als Einzelgehölz aber auch in Gruppen mit gutem Abstand zueinander. Allerdings für zumindest etwas wärmebegünstigte Lagen (gern auf eher ärmeren) kalkreichen und tiefgründigen Böden. Im Weinbauklima fühlt sich der Speierling daher besonders wohl.
Der fast vergessene Speierling ist als Hofbaum, in Streuobstwiesen oder Obstgärten eine wertvolle Bereicherung

Trocken-warme Eichenwälder, Weinbauklima. Der Speierling toleriert lichten Schatten benachbarter, höherer Bäume. Städtische Hitzelagen machen ihm bei passendem Boden nicht zu schaffen..
Der Wurzelraum für die tief- und weitstreichenden Wurzeln muss allerdings entsprechend großzügig dimensioniert/vorhanden sein.

Der Speierling zählt in der Gattung der Mehlbeeren mit Sicherheit zu den anspruchsvollen Gehölzen. Wenn ihm nicht alles genau passt, entwickelt er sich nicht zufriedenstellend oder stirbt ab. Es gehört also immer auch eine Portion Glück dazu, es dem Sperling recht zu machen.

Der Speierling war einst ein vertrauter und bekannter Baum unserer Kulturlandschaft. Heute ist er zur Seltenheit, ja zur absoluten Rarität geworden. Die wenigen verbliebenen Wildvorkommen sind klein und größtenteils am Schrumpfen. Im Taubertal, am Nektar und am Main gibt es noch Bestände. Die genetische Verarmung ist zusehends ein Problem seltener Baumarten. Insofern wäre es aus meiner Sicht wünschenswert, diese Baumart wieder vermehrt zu setzen, um wieder Bestände aufzubauen. Durchaus auch aus verschiedenen Herkünften, um wieder ein Durchmischen des vorhandenen Genpools zu erreichen
Ursprünglich von Algerien über Nordwestspanien, von Süd-Europa über die Krimans schwarze Meer und weiter bis Nordanatolien reicht sein großes Verbreitungsareal. In Mitteleuropa früher noch häufig gepflanzt und genutzt ist der ausgesprochen wärmebedürftige Baum mittlerweile kaum mehr anzutreffen und auf die Mittelgebirgsregionen konzentriert. Er streicht im nördlichen Harzvorland aus.

In Österreich gibt es nur etwa 500 ausgewachsene Speierlinge, vor allem in den Wärmeregionen Niederösterreich, Wien und Burgenland.

Über die Frucht: Die Reife erfolgt von September bis Oktober. Die Früchte werden bei Vollreife bräunlich und teigig. Die Früchte haben meist einen recht herb-sauren Geschmack aufgrund des hohen Phenolgehaltes — dies macht die Früchte weniger für den Direktverzehr aber vielmehr für die Weiterverwertung prädestiniert. Alte Bäume, die es leider kaum mehr gibt, können bis zu 1000 ! kg an Früchten hervorbringen.
Samenvermehrte Sperlinge, wie auch wir sie anbieten, brauchen 8 – 15, bisweilen sogar 20 Jahre bis zum ersten Ertrag. Veredelte Bäume tragen wesentlich eher, haben aber auch eine kürzere Lebensdauer als die Wildform. Idealerweise könnten Wildform und Sorten kombiniert werden. Das Pflanzen mehrerer Bäume erhöht den Ertrag meistens signifikant, da nur mäßig Selbstbefruchtung stattfindet. Der Platzbedarf ist allerdings erheblich.

Verwertung:
Überreife Früchte können direkt verzehrt werden, sie schmecken etwas herb-säuerlich.
Meistens wird der Speirling aber verarbeitet. Mit Äpfeln, Birnen oder Quitten gemischt ergibt sich eine köstliche Marmelade. Auch Most und Cider kann aus den Früchten hergestellt werden.
Natürlich wurden und werden edle Brände aus den Früchten gebrannt, aufgrund der Seltenheit sind sie aber kaum erhältlich.
Die Früchte können auch süß-sauer eingelegt werden
Der hohe Gerbstoffgehalt macht die Früchte übrigens bis heute in der Volksmedizin wertvoll. Neben den Gerbstoffen sind die Früchte reif an Vitamin C, Zucker und Pektin

Hinweis zu medizinischen Inhalten und Wirkungsweisen:
Die hier vorgestellten Inhalte geben lediglich einen Überblick über die medizinische Nutzung. Sie stellen keine Empfehlung zur Anwendung dar. Bitte suchen Sie daher immer das Gespräch mit einem Arzt oder Apotheker.

Alle Angaben zu Verwendung, Kulinarik oder vermuteter Heilwirkung gelten ohne Gewähr. Die Angaben dazu haben lediglich informativen Charakter und sollen den Leser keinesfalls zur Selbstmedikation anregen, sondern einen Überblick über den momentanen Wissensstand geben.
Eine Haftung hinsichtlich der Verwendung ist ausgeschlossen.

Quellen: Enzyklopädie der Wildobst- und seltenen Obstarten (Helmut Pirc, Leopold Stocker Verlag), Wikipedia
555 Obstsorten, Siegfried Tatschl, Löwenzahn-Verlag

Knappe 40 Wildbienenarten (inkl. Hummeln), etwa10 Schwebfliegenarten sowie Schmetterlinge, Käfer und andere Insektenarten wurden bisher an den Blüten beobachtet.

Die Früchte werden von verschiedensten Säugetierarten wie Rotwild, Wildschweinen, Pferden, Rindern, Dachsen u.s.w. aber auch etlichen Vogelarten gefressen. Die ausgeschiedenen Samen tragen zur natürlichen Vermehrung bei.

Bereits seit der Antike wird der Speierling nachweislich in Mitteleuropa angebaut und war damals als Speisegehölz hoch geschätzt. Das natürliche Verbreitungsgebiet ist daher nicht mehr genau eruierbar.
Die Römer haben aktiv für eine zusätzliche Verbreitung nördlich der Alpen gesorgt. Auch Karl der Große ließ »sorbarios« anpflanzen.

Der Speierling ist ein Kalt- und Dunkelkeimer. Die Samen müssen vor dem Ausbringen vom Fruchtfleisch befreit werden, denn dieses wirkt keimhemmend. In freier Landschaft erledigen dies Pferde sowie andere Großsäuger*. Heute werden solche Samen meist über mehrere Monate kühl in Sand eingelegt (stratifiziert). Im Prinzip wird damit der Winter imitiert. Ein mehrtägiges Wasserbad der Samen vor dem Einlegen in Sand ist ebenfalls der Keimung förderlich. Natürlich können die Samen auch direkt ins Erdreich gesetzt werden. Mäusen schmecken solch Sämereien allerdings auch.

Samen können bei minus 21 °C bis zu 15 Jahre gelagert werden.

Unschlagbar nach dem Fressen durch unsere Großsäugetiere ist das Passieren der Samenkörner durch den Tierdarm. Dies fördert die Keimfähigkeit mitunter ganz entscheidend. Dazu gibt es mittlerweile auch etliche Studien, die dies ganz eindeutig belegen. Tiere dürfen also nicht bloß als Nutznießer verstanden werden, sondern dienen gleichzeitig ganz maßgeblich der Verbreitung unserer Wildgehölze in der Landschaft. Wohin sind sie bloß verschwunden, die unzähligen Tiere unserer einstmals so lebendigen Kulturlandschaft?

Auch über Wurzelschösslinge ist mit etwas Geschick eine Vermehrung möglich.

Verwendung im Garten: Herausragendes Vogelschutz- und Nistgehölz. Auch als Sichtschutz oder als Solitärgehölz. Hervorragendes Windschutzgehölz (dem Sanddorn ausreichend Platz einräumen). Auch zur Böschungs- oder Hangsicherung geeignet (Ausläufer). Ideal in Wildstrauchhecken bei genügend Sonnenlicht.

Terrasse, Kübel: Nicht sinnvoll, da sein Wurzelsystem zu kräftig ist
Standort: Sonnig, freihalten von zu nahen Gehölzen, der Sanddorn ist sehr lichthungrig und verträgt keine Beschattung
Boden: tiefgründig, durchlässig, gut durchlüftet. Auch humusreiche Sandböden sind bestens geeignet. Sanddorn kann sogar Rohböden oder salzhaltige Dünen besiedeln! Auf Bodenverdichtungen oder Stauende Nässe reagiert er sehr empfindlich. Grobsande sind besser geeignet als zur Verdichtung neigende Feinsande.
Der pH-Wert darf von schwach sauer bis schwach alkalisch reichen. Optimal sind Werte zwischen 6 und 8. Der Sanddorn toleriert mäßige Salzkonzentrationen. Reine Ton- oder Lehmböden sind ungeeignet, ebenso nasse oder zu saure Böden.
Mulchschichten aus Rinde oder organischen Materialien wie Rasenschnitt mag der Sanddorn nicht. Mit Sand oder Kies kann aber ohne weiteres abgedeckt werden.

Wassergehalt: Ideal sind Böden mit einem Grundwasserstand in einer Tiefe von einem bis zwei Metern bei guter Kapillarität (also Saugfähigkeit) des Bodens. Kurzzeitige Überschwemmungen aber auch vorübergehend höher stehendes, fließendes Wasser (mit einem hohen Sauerstoffgehalt) werden durchaus toleriert. Stehendes Wasser oder längere Staunässe aber ist für den Sanddorn fatal. Besonders nach einem nassen Winter kommt es auf schweren, undurchlässigen Böden zu Ausfällen.

Eigenschaften: hitzefest, erträgt längere Trockenphasen gut

Besonders gutes Vogelnähr-, schutz-, und Vogelnistgehölz. Mindestens 16 Vogelarten nutzen Sanddorn als Nahrungsquelle (weibliche Pflanzen). Der Neuntöter (seltene Vogelart) nutzt die Dornen des Sanddorn sehr gerne als sein Frischhaltelager für seine erbeuteten Nahrungsinsekten.

Als Wintersteher stellen die Früchte für Vögel wie etwa den Fasan, in der kalten Jahreszeit eine bedeutende Ressource dar.

Für die Raupen des Sanddornschwärmers (Hyles hippophaes) gilt der Sanddorn als wichtigste Futterpflanze.Allerdings sind dessen Funde aus Österreich und Deutschland bereits Jahrzehnte zurückliegend. Er gilt bei uns als ausgestorben. Im Süden und Osten Europas ist er hingegen noch anzutreffen.

Ökologisch wertvoll: Ein seltener Pilz, der nach der Roten Liste (CH) als gefährdet eingestufte Sanddorn-Feuerschwamm (Fomitiporia hippophaëcola) wächst ausschließlich auf totem Holz des Sanddorns.

Die sehr sauren aber schmackhaften Früchte können bei voller Reife auch roh verzehrt werden. Hauptsächlich werden die Früchte natürlich vielfältig weiterverarbeitet.
Der Rohsaft kann zu Gelee, Konzentrat, Sirup, Süßmost oder Milchmixgetränken, Trockenfrüchten (Müsli-Zusätze) verarbeitet werden.

Aus Einzelfrüchten macht man Fruchtmark, Nektar, Marmelade, Liköre, Füllmasse (für Süßwaren). Auch Mehlspeisen und Bonbons sind mit den sauren Früchten eine Delikatesse.
Aus dem Fruchtfleiß und auch aus den Kernen werden unterschiedliche Öle gewonnen.

Sonstige Nutzung: Die fruchtbehangenen Äste eignen sich hervorragend für Dekorationszwecke

Rückschnitt wird zwar gut vertragen. Durch den Rückschnitt wird aber auch die Ausläuferbildung angeregt. Sind diese unerwünscht, einfach abstechen. Gerade im Naturgarten darf im Hinblick auf den Vogelschutz auch ein etwas wilderes Wachstum toleriert werden.

Ohne Rückschnitt entsteht ein großer, breiter Strauch oder kleines Bäumchen. In der Jugend noch eher locker, werde die Gehölze mit zunehmendem Alter dichter und bilden zumindest im Freistand eine halbkugelige schirmförmige Gestalt. Ohne Schnitt bildet sich im Inneren ein dorniger Bereich mit vielen abgestorbenen Zweigen, was gerade im Naturgarten als Schutzgehölz durchaus vorteilhaft ist.

Wieso kann Sanddorn auf besonders armen Böden gedeihen?
Sanddorne leben in einer Symbiose, einer Art Lebensgemeinschaft mit einem Bakterium (veraltet Strahlenpilz). Dieses Bakterium nimmt aus der freien Luft Stickstoff auf und führt diesen dem Sanddorn zu. In knöllchenförmigen Wurzelgebilden laufen diese Prozesse ab. Der Sanddorn kann sich so quasi vom Nährstoffgehalt des Bodens unabhängig mit einem Nährstoff (Stickstoff) versorgen. Dies ermöglicht ihm die Besiedelung ärmster Böden. Auf gut mit Luft versorgten Böden funktioniert dieser Mechanismus natürlich besonders gut. Auf nährstoffreichen Böden ist er nicht auf dieses Bakterium angewiesen.

Winterhärte: Die in Mitteleuropa vorkommenden Sanddorne sind an mitteleuropäische Klimabedingungen bestens angepasst In Deutschland und Österreich konnten bisher keine Frostschäden beobachtet werden. Selbst Spätfröste können den Blüten meistens nichts anhaben. Dies gewinnt zusehends an Bedeutung, da späte ausgeprägte Frostperioden im Frühjahr offensichtlich häufiger auftreten als noch vor einigen Jahrzehnten.